Hrana i piće – svaki izbor se računa

Gosti vide ono što komunicirate

Ako na jelovniku ponosno stoji lokalni sir, gosti to treba da znaju. Ako služite vodu u bokalima umjesto u plastičnim flašama, to je detalj koji gosti primijete i cijene. Zato svaki jelovnik, tabla i razgovor sa osobljem trebaju jasno da prenesu ono što vam je važno. Ne čekajte da gosti sami zaključuju – budite konkretni.

U poslu sa hranom i pićem, svaki detalj je važan. Odakle dolazi namirnica, kako se priprema i šta se na kraju baci – sve to govori o vama kao domaćinu i o vašem odnosu prema gostima, zajednici i prirodi. Ova stranica je tu da vam pomogne da vaše dobre prakse učinite vidljivim.

Don't forget to set alternative text.

Brze mjere koje možete odmah uvesti

  • Označite lokalne i sezonske sastojke na jelovniku.
  • Smanjite broj jela koja se rijetko prodaju – tako se manje baca.
  • Ponudite manje porcije ili mogućnost da se ostaci ponesu. Time podstičete i goste na odgovorno ponašanje, u skladu sa Kodeksom ponašanja za posjetioce.
  • Služite filtriranu vodu u bokalima gdje god je to moguće.
  • Obučite osoblje da gostima ukratko objasni priču o porijeklu jela.

Ne morate sve promijeniti preko noći. I male promjene, ako su dosljedne, prave veliku razliku.

Česta pitanja

Naši gosti očekuju pun meni – kako da ga suzimo?

Ne morate žrtvovati kvalitet. Fokusirajte se na jela koja su najpopularnija, koja možete nabaviti lokalno i pripremiti uz što manje otpada.

Nemamo stalnog dobavljača – možemo li i dalje nuditi lokalno?

Naravno. I sezonska ponuda je važna. Bitno je da jasno kažete šta je domaće, od koga dolazi i kada je dostupno.

Kako da znamo da li je nešto što radimo zaista odgovorno?

Postavite sebi par pitanja: odakle ovo dolazi, kako se koristi, koliko se baca i kako to objašnjavamo gostu? Ako niste sigurni, to je znak da vrijedi istražiti.

Šta dalje

Pogledajte svoj jelovnik i proces nabavke. Zapišite korake koje već primjenjujete i dokumentujte ih. To su stvari koje mogu postati dio vaše Politike i izjave, a njihov uticaj možete pratiti kroz KPI tablice. Za inspiraciju pogledajte kako to drugi rade u sekciji Primjeri iz prakse. Svaki dokumentovani korak je važan dio pripreme za Certifikaciju.

Unutrašnji linkovi